Hon kan bli årets offentliga ekokock

Victoria Bengtsson är kock på Pomona förskola, brinner för hållbar matlagning och att engagera barn med matglädje och råvarumedvetenhet. På torsdag 29 januari är hon i Grythyttan och tävlar mot tre andra finalister om den nationella utmärkelsen Årets Offentliga Ekokock.

Årets Offentliga Ekokock är en av Sveriges främsta tävlingar för hållbar gastronomi i offentlig sektor, med fokus på måltider för skola och förskola som kombinerar smakupplevelser med höga näringsvärden och ekologisk hållbarhet.

I köket på Pomona förskola jobbar Victoria redan mycket med svinnsmarta måltider, lokal odling och att lära barnen matglädje och råvarumedvetenhet. När hon fick höra talas som tävlingen så tyckte hon att det passade henne utmärkt.

Hon skickade in en ansökan med ett recept som lagas och uppskattas i skolköket. Receptet bedömdes sedan n av en jury utifrån smak, ekologiskt innehåll, matsvinnshantering och anpassning till offentlig verksamhet. Strax innan jul fick hon ett mejl som meddelade att hon hade blivit uttagen till finalen. Hon hade imponerat på juryn med sitt ”engagemang för hållbar matlagning och förmåga att lyfta gastronomin i offentlig sektor.”

Ansökningsreceptet som älskas av förskolebarnen

Victorias bidrag var en 50/50-biff på baljväxtfärs och viltfärs, serverad med matvete, yoghurt och rostade rödbetor och morötter. Rätten var baserad på mat som hon ofta lagar till barnen på förskolan. Baljväxtfärsen gjorde hon på gråärtor, bönor och linser med lokal anknytning, och viltfärsen var en vink till sina rötter i Västerbotten.

Hon har utgått mycket ifrån förskolebarnen som gillar den här typen av 50/50 färsbiffar. Matvetet är ett bra och klimatsmart alternativ till vanligt ris, som barnen dessutom älskar. Och för att minimera matsvinn så fick till och med skalet på rödbetorna och morötterna följa med på tallriken som krispiga skalchips.

- Det visar på hur en typisk rätt kan se ut här på Pomona. Den ska funka både till vuxna och till barn och samtidigt vara hållbar. Vi försöker ta vara på allting, säger Victoria.

Hållbarhet och delaktighet är ett etablerat arbetssätt

Varken receptet eller tävlingens koncept är något utöver det vanliga för Victoria. I stället är det en självklarhet att i vardagen arbeta med både matsvinn och att låta barnen vara delaktiga i hela processen från jord till bord. Exempelvis får barnen vara med och plocka äpplen från träden på förskolans gård – äpplen som de senare får hjälpa till att göra mos och must utav.

- Det är ju så vi tänker. Vi tänker klimatsmart och hur vi kan minska matsvinnet. Vi har hittat ett vinnande koncept med hur vi kan få våra barn mer nyfikna, mer medvetna om vad de äter, och våga prova saker. När man äter det man själv har lagat och odlat lär barnen sig jättemycket om det hållbara kretsloppet – att alla kan göra lite och alla kan ta ansvar, säger Victoria.

I veckan avgörs finalen i Grythyttan

Finalen går av stapeln torsdag morgon, då Victoria är först ut av de tävlande. Där kommer hon testas på flera olika hållbarhets- och beredskapsmoment under en två timmars utmaning.

Då kommer hon få laga en fullvärdig lunchrätt anpassad till förskola, baserat på en hemlig råvarulåda. Utmaningen ligger i att använda alla råvaror och ha så lite matsvinn som möjligt. Även vattenförbrukning och elförsörjning kommer mätas och poängsättas utifrån hur hållbart hon arbetar. Någon gång under de två timmarna så kommer hon dessutom överraskas med ett beredskapsmoment.

- Det är ett roligt sätt att visa hur vi arbetar. Tävlingen har en rolig twist, det är ju inte bara att tänka på vad man ska laga. Alla moment är saker som vi gör nästan dagligen, men här får man göra allt på två timmar, säger Victoria.

En möjlighet att visa sitt arbete och lära från andra

Tävlingen arrangeras som ett sätt att lyfta och hylla det arbete som görs i offentliga kök. Victoria är stolt över att få vara med och delta som finalist, men ser också fram emot att inspirera och inspireras, knyta kontakter och nätverka med andra kockar.

Hon ser tävlingen som en möjlighet att inspirera fler svenska skolkök och vill visa att matlagning i offentlig sektor kan vara både kreativt och engagerande.

- Det här är en chans för oss i offentliga kök att visa upp vad vi gör. Arbetet med måltidspedagogik i förskolan är både viktigt och roligt. Genom att låta de yngsta barnen prova och utforska olika råvaror och smaker så skapar vi matglädje och väcker intresset för hållbar mat tidigt, säger Victoria.